Caciocavallo semistagionato

Descrizione

Il Caciocavallo Calabrese Semistagionato è un formaggio a pasta filata d’altura, prodotto esclusivamente con latte crudo di bovine di razza Podolica e Brune, allevate allo stato brado nei pascoli incontaminati dell’Appennino Calabrese. La lavorazione artigianale segue antichi metodi tradizionali: il latte, riscaldato in caldaie di rame, viene coagulato con caglio naturale e successivamente filato a mano, dando vita alla caratteristica forma a “fiaschetto” con testina. La stagionatura, della durata di 60-90 giorni, avviene in locali naturali dove il formaggio sviluppa una crosta liscia e sottile di colore dorato, mentre la pasta interna si mantiene soda e compatta, di colore giallo paglierino, con una leggera occhiatura e un’aromaticità intensa e complessa.

Al taglio, il Caciocavallo Calabrese Semistagionato si presenta con una texture elastica e omogenea, che al palato rivela un sapore equilibrato e avvolgente: note di latte fresco e burro si fondono con delicate sfumature erbacee e un retrogusto leggermente piccante, tipico dei formaggi stagionati di alta quota. La totale assenza di conservanti e additivi lo rende un prodotto genuino e ricco di profumi autentici, mentre il legame con il territorio si percepisce in ogni boccone, grazie alle essenze botaniche dei pascoli calabresi che arricchiscono il latte.

Versatile in cucina, è perfetto come formaggio da tavola, abbinato a salumi regionali, miele di castagno o confetture di fichi, ma si presta anche alla cottura alla griglia o alla preparazione di fondute e ripieni grazie alla sua eccellente resistenza al calore. Prodotto secondo i disciplinari dell’agricoltura biologica e nel rispetto della tradizione, questo Caciocavallo Calabrese Semistagionato rappresenta l’eccellenza di una filiera sostenibile e attenta al benessere animale, offrendo un’esperienza gustativa che unisce storia, territorio e innovazione. Ideale per chi cerca un formaggio dal carattere deciso ma non invasivo, capace di raccontare la vera essenza della Calabria autentica.

Azienda: il cestino del casaro