Descrizione
Il Capocollo di Suino Nero Calabrese è uno dei salumi più pregiati della norcineria tradizionale calabrese. Realizzato con la parte superiore della lonza del Suino Nero autoctono, allevato allo stato brado, e aromatizzato con una miscela segreta di spezie che include pepe nero e aglio.
La lavorazione prevede una salagione manuale e una stagionatura lenta di almeno 6 mesi in ambienti naturali, durante la quale il salume sviluppa aromi complessi e una texture soda ma morbida. Il colore è rosso rubino intenso, con una marezzatura fine e una consistenza vellutata al palato. Il gusto è ricco e persistente, con un perfetto equilibrio tra la dolcezza delle carni grasse del Suino Nero, la piccantezza del peperoncino e le note aromatiche delle spezie.
Il Capocollo di Suino Nero Calabrese tagliato a fette sottili, sprigiona tutto il suo bouquet aromatico. Eccellente come antipasto, abbinato a formaggi stagionati e vini rossi corposi.
Azienda: Agrota, Mendicino (CS)
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